①　ほうれん草はさっと茹でて、少量の水とオリーブオイルと
     いっしょにミキサーにかけペースト状にしておく。

②　①のペーストに米粉をすこしずついれ、まとまる固さに
     なるまで調整して、一口大に丸めて（写真）お湯でゆでる。（写真）

③　牛乳、生クリーム、米粉をよく混ぜとろみがつくまで火にかけソースをつくる。
      とろみがついたら塩で味をととのえる。

④　ニョッキが浮かんできたら、すくい上げ、あたためたソースのなかにいれる。
      皿に盛って、チーズを削ってふりかける。

※　お好きなお野菜でアレンジできます。
　　モチモチ感が足りないときはジャガイモや長いもなどの
     でんぷん質をつぶして混ぜ込んでみてください。
　　もっちりと仕上がります。
　　ソースもトマトソースや和風ソースなど、お好みの組み合わせ
      をみつけてください。

「米粉のミニだんごのスープ」

ニョッキの生地をちいさく丸めてゆでればカラフルなスープの具になります。
お味噌汁などにいれてもOKです。
スープにボリュームが出るし、野菜の色をきれいにいかせます。